とち餅づくりは、家族４人のあうんの呼吸

午前５時。まだ夜が明ける前からとち餅作りは始まる。作業場の扉を開けるとたちまち、とちの実の甘い香りに包まれる。蒸篭からは湯気が立ち上り、蒸し上がった餅をつく一定の音が鳴り響く。一代目のお父さんは福光の菓子屋で修行し、約50年とち餅を作り続ける熟練。現在は二代目の息子さん夫婦とともに家族4人でとち餅づくりを行っている。
使用するとちの実はすべて五箇山で収穫したもの。9〜10月に山で実を拾って乾燥させ、冬場に皮を剥き灰汁抜きをしたものを保存している。新大正もち米にとちの実を混ぜる配分やつき加減、それらによって引き出される香りと風味はまさに職人の勘のなせる技。
つき上がったばかりのとち餅をいただくと、素朴な甘みと香りが口いっぱいに広がった…　幸福な味。焼くとさらに香ばしさが感じられる。
五箇山で昔から親しまれるとち餅。一家相伝のその味と香りを旅の記憶とともに持ち帰りたい。